Il lievito naturale \u00e8 una miscela di acqua e farina fermentata da un insieme di microrganismi che si trovano naturalmente nella farina, tra cui batteri lattici e acidi e lievito. Il pane prodotto con lievito madre \u00e8 pi\u00f9 saporito, pi\u00f9 fragrante e pi\u00f9 sano. Facile da digerire e con un alto valore nutritivo, raggiunge una lunga conservazione senza conservanti, soddisfando la crescente domanda di alimenti prodotti con una lavorazione che preserva ed esalta le propriet\u00e0 naturali degli ingredienti.<\/p>\n
Pane di segale, grano e multicereali, ma anche pizza, focacce, brioche e cracker: negli ultimi due decenni, il fattore determinante nel settore della panificazione \u00e8 stata la riscoperta del lievito madre, e lo sviluppo di tecnologie che rendono possibile la qualit\u00e0 artigianale a livello industriale.<\/p>\n
Il pane fermentato con lievito madre ha una durata di conservazione pi\u00f9 lunga rispetto al pane fatto con lievito di birra. Il lievito madre ritarda la retrogradazione dell’amido e il raffermimento del pane, perch\u00e9 \u00e8 pi\u00f9 acido e quindi meno incline a sviluppare microrganismi degenerativi e muffe.<\/p>\n Il pane fermentato con lievito madre \u00e8 facilmente digeribile in quanto la lievitazione \u00e8 pi\u00f9 lenta: gli amidi vengono metabolizzati dai microrganismi presenti nell’impasto, facilitandone l’assorbimento. Con il lievito madre, non \u00e8 necessario utilizzare additivi e miglioratori per rompere l’amido e aiutare la tenuta della farina durante la lavorazione.<\/p>\n Il lievito madre aumenta l’idratazione delle proteine \u200b\u200be la creazione di alveolatura pi\u00f9 uniforme.<\/p>\n Il lievito naturale conferisce al prodotto finito migliori caratteristiche organolettiche e un profilo aromatico pi\u00f9 complesso. Sviluppa aldeidi aromatiche e aggiunge una nota acida, migliorando il gusto e la fragranza.<\/p>\n
\nPerch\u00e9 il lievito madre \u00e8 cos\u00ec speciale?<\/strong><\/p>\n<\/p>\n
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