CEPI ha sviluppato impianti per tutti i tipi di pane. Dal pane a pasta dura a quello a pasta molle, al pane integrale, di granoturco, di segale, di mais o di soda, fino a focacce e piadine, forniamo le soluzioni e l’esperienza tecnoalimentare necessarie per gestire al meglio ogni ingrediente. Uno dei fattori principali che consideriamo durante la progettazione dei nostri impianti \u00e8 la preservazione di propriet\u00e0 e sapore degli ingredienti. Questa prospettiva \u00e8 incorporata sia nello sviluppo delle nostre tecnologie che nel modo in cui progettiamo l’automazione del nostro sistema di dosaggio.<\/p>\n
Le nostre installazioni sono utilizzate a livello globale da clienti e per prodotti finali molto diversi. CEPI porta in tavola una conoscenza universale degli alimenti e dei mercati, costruita attraverso quasi quattro decenni di esperienza a livello internazionale, e una rete di agenti locali con conoscenze altamente specifiche dei processi e dei mercati locali.<\/p>\n
A seconda delle proprie esigenze, ogni produttore avr\u00e0 un’ampia scelta di soluzioni di stoccaggio<\/a> e dosaggio<\/a>. Le farine possono essere stoccate all’interno o all’esterno, in silos in tessuto Trevira o in acciaio inox, adatti a grandi, medi o piccoli volumi di produzione. Tutte le nostre soluzioni sono igieniche e sicure. Poniamo la massima attenzione alla protezione delle farine, utilizzando solo materiali idonei di prima qualit\u00e0 e progettando soluzioni facili da pulire, con molteplici sistemi di filtraggio e setacciatura per aumentare la sicurezza alimentare. Possono essere dotati di tecnologie come il doppio rivestimento o la deumidificazione per i prodotti igroscopici. Eseguiamo uno studio della temperatura e dell’umidit\u00e0 ambientale e forniamo ai nostri clienti le istruzioni per la corretta manutenzione dei loro ambienti di lavoro.<\/p>\n La nostra tecnica di saldatura previene l’inquinamento e la contaminazione nelle attrezzature in acciaio inossidabile, e i nostri silos in tessuto utilizzano tessuto antistatico HT Trevira, con tecnologia brevettata per garantire l’equipotenzialit\u00e0. Forniamo un trattamento al calore<\/a> per la sanificazione dei nostri silos, che elimina insetti infestanti e microrganismi e ha un impatto ambientale zero<\/p>\n Le nostre attrezzature per lo stoccaggio sono adatte a qualsiasi farina (tra cui farina di segale, farina di grano tenero, farina di grano duro, farina senza glutine, farina integrale, farina di avena, farina di farro, farina di mais, farina di riso, farina d’orzo, farina di miglio, farina di teff , farina di amaranto, farina di quinoa, farina di grano saraceno, farina di fagioli, farina di piselli, farina di lupino) e materiali come quinoa, teff, amaranto, latte in polvere e fibre, spesso coinvolti nelle produzioni gluten free e bio.<\/p>\n Fluidificazione e raffreddamento farina<\/span><\/strong><\/p>\n La farina trae grande beneficio dall’impiego di tecnologie come la fluidificazione e il raffreddamento della farina, che garantiscono una naturale maturazione e temperature stabili.<\/p>\n Una gestione corretta e lineare della temperatura dell\u2019impasto \u00e8 essenziale nella panificazione e in processi simili. I cambiamenti stagionali causano notevoli variazioni nelle temperature sia degli ambienti di lavoro che delle materie prime, incidendo sui tempi di lievitazione e creando disomogeneit\u00e0 nei prodotti finiti. CEPI offre un sistema di raffreddamento centralizzato che rende possibile il raggiungimento graduale della temperatura impostata, basato sullo scambio diretto di aria precedentemente raffreddata attraverso letto fluido e in grado di portare autonomamente la farina alla temperatura richiesta per ulteriori lavorazioni. Il sistema CEPI elimina il bisogno di usare agenti refrigeranti come acqua refrigerata e ghiaccio, che portano a riduzioni istantanee e temperature instabili nel tempo. Il raffreddamento progressivo del sistema CEPI garantisce stabilit\u00e0 e precisione, e omogeneit\u00e0 nell\u2019impasto grazie allo scambio termico diretto su ogni particella di farina.<\/p>\n Tutte le nostre soluzioni di stoccaggio possono essere dotate di un sistema di fluidificazione che consente l’estrazione cronologica con logica FIFO, migliorando notevolmente il processo di tracciabilit\u00e0. L\u2019ossigenazione della farina operata dal letto fluido apporta un miglioramento significativo alla qualit\u00e0 della farina, con una maturazione veloce ma naturale che ne mantiene le propriet\u00e0 reologiche senza l\u2019uso di additivi. La farina fluidificata \u00e8 pi\u00f9 panificabile, con migliori risposte a tutti i trattamenti dalla fermentazione alla preparazione dell\u2019impasto \u2013 che \u00e8 pi\u00f9 elastico e pi\u00f9 facile da lavorare, assorbendo acqua pi\u00f9 facilmente e trattenendo meglio i gas durante la lievitazione. Il pane fatto con farina ben ossigenata \u00e8 pi\u00f9 soffice grazie ad un prodotto ben alveolato, e la maggiore durata della lievitazione lo rende pi\u00f9 digeribile.<\/p>\n Dosaggio accurato e flessibile<\/strong><\/p>\n La precisione \u00e8 l’obiettivo principale di qualsiasi sistema di dosaggio automatico degli ingredienti. Il sapore di ogni prodotto deve essere protetto e tutti i requisiti di sicurezza relativi agli ingredienti devono essere soddisfatti.<\/p>\n I sistemi che forniamo per le linee di panificazione garantiscono un’elevata precisione sia nel dosaggio di ingredienti macro come le farine, sia in quello di ingredienti minori come aromi e inclusioni. Coprono ogni operazione dal caricamento al dosaggio, garantendo ripetibilit\u00e0 e precisione della ricetta e fornendo gestione FIFO di tutti i prodotti (anche quelli non confezionati) e completa tracciabilit\u00e0 per ingredienti macro, medi e minori sia in polvere che liquidi.<\/p>\n Oltre all’automazione, forniamo Trimix<\/a>, una soluzione di dosaggio ad ampio spettro per micro ingredienti, e una stazione di blending e premiscelazione che pu\u00f2 essere utilizzata sia per miscelare gli ingredienti prima del dosaggio sia al posto della tramoggia di dosaggio.<\/p>\n Trimix \u00e8 in grado di gestire un’ampia gamma di materiali impegnativi come latte in polvere, cacao in polvere e sale. Trimix supporta ricette molto diverse, con dosaggio accurato di sale, miglioratori, aromi, spezie, amido, inclusioni e altri additivi comunemente usati nelle produzioni gluten free e bio come lo xantano gomma, lecitina, psillio e cellulosa. Progettato per essere facile da pulire, \u00e8 fornito di sistema a lame d’aria per la pulizia dei cuscinetti e di tecnologie che prevengono la fuoriuscita di polveri nell\u2019ambiente e la permanenza di residui delle unit\u00e0 di stoccaggio o della bilancia. \u00c8 adatto al dosaggio continuo in grandi linee di produzione, senza intasamenti o formazioni di ponti anche per ingredienti igroscopici come lo zucchero cristallino.<\/p>\n<\/p>\n
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<\/span><\/div>Globosilo: silos per esterni in acciaio inox con estrazione tramite letto fluido o cono vibrante, filtri per il recupero polveri e aspiratozione aria, sistema di sicurezza contro sovrapressioni e depressioni nonch\u00e9 tecnologie anticondensa, deumidificazione, coibentazione ed essiccazione<\/em><\/i><\/h5>\n
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![](\"https:\/\/www.cepisilos.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/cooling-half.jpg\" "\\"cooling-half\\"")
<\/span><\/div>Sistema di raffreddamento farina per una gestione corretta e lineare della temperatura dell’impasto<\/em>
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![](\"https:\/\/www.cepisilos.com\/wp-content\/uploads\/2021\/06\/trevibox-half.jpg\" "\\"trevibox-half\\"")
<\/span><\/div>Silo Trevibox con letto fluido per l’ossigenazione della farina e l’estrazione cronologica<\/em><\/h5>\n
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