Il lievito naturale è una miscela di acqua e farina fermentata da un insieme di microrganismi che si trovano naturalmente nella farina, tra cui batteri lattici e acidi e lievito. Il pane prodotto con lievito madre è più saporito, più fragrante e più sano. Facile da digerire e con un alto valore nutritivo, raggiunge una lunga conservazione senza conservanti, soddisfando la crescente domanda di alimenti prodotti con una lavorazione che preserva ed esalta le proprietà naturali degli ingredienti.