La fermentazione crea a prodotti sani, naturali e aromatici con una lunga durata, una migliore digeribilità e valore nutritivo. Per questi motivi, è un processo particolarmente indicato per la produzione di pani di segale, frumento e multicereali, pizza, focacce, brioches e cracker.
La nostra tecnologia di fermentazione è altamente versatile e diversificata, con sistemi modulari adatti a piccole, medie e grandi linee di produzione. Offriamo fermentatori, sciogli lievito e frantumatori pane per la produzione di lievito madre, preimpasto e poolish. I sistemi sono altamente personalizzati e possono essere autonomi o integrati nel processo produttivo. La produzione del pane può avvenire sia con metodo diretto che con metodo indiretto a due fasi, a seconda delle necessità del produttore.
I nostri sistemi preservano completamente le caratteristiche delle materie prime, rispondendo agli standard igienici più elevati. Costruiti in acciaio inossidabile, sono facili da pulire e possono essere dotati di sistema di pulizia CIP o PIG.
La nostra tecnologia permette di razionalizzare le risorse coinvolte, risparmiando spazio, manodopera, additivi e lievito. Con una profonda conoscenza dei materiali coinvolti e di tutti gli aspetti del processo, offriamo soluzioni flessibili che garantiscono i massimi livelli di precisione e il pieno controllo di tutti i processi, nonché la standardizzazione e la ripetibilità delle procedure.
Automazione integrata e completa tracciabilità. La gestione è flessibile con opzioni manuali o automatiche per tutte le operazioni. Controllo PLC con touch panel.
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Caratteristiche & Tecnologie
Pane di segale, frumento e multicereali, pizza, focacce, brioches e cracker
Cisterne a doppia camicia e/o coibentate in acciaio inossidabile di svariate dimensioni
Sistemi di raffreddamento e riscaldamento integrati
Controllo temperatura e PH
Agitatore con raschiatori per pareti e pavimenti con velocità regolabile, per una lavorazione delicata nella cisterna e per evitare la formazione di grumi
Estrazione con svuotamento totale
Dosaggio automatico di acqua e farina
Miscelazione a monte per la produzione di un impasto più omogeneo e un veloce assorbimento dell’acqua
Design che facilita la pulizia e sistema di pulizia CIP o PIG
Carico manuale o automatico
Pesatura in tempo reale, automazione integrata e piena tracciabilità
Animazione in 3D dei nostri sistemi di fermentazione, con illustrazione delle loro caratteristiche e ruolo nell’impianto.
scheda tecnica
Mercati








Ideale per
Certificazioni
Conformi con le vigenti normative di sicurezza europee
Certificati dall’università di Bologna con l’analisi dei carichi e verifiche strutturali





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