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Zucchero Invertito 2020-12-01T18:16:29+02:00

Sistemi per la preparazione, stoccaggio e dosaggio dello zucchero invertito.

Lo zucchero invertito ha ampi benefici:

  • riduce i consumi grazie a un potere dolcificante di circa il 20-25% superiore al saccarosio
  • abbassa il punto di congelamento e ritarda la cristallizzazione, migliorando il potere montante delle creme
  • rende più cremosi il gelato e le farciture
  • è molto utile per le glasse e fornisce un cuore morbido e omogeneo a caramelle e cioccolatini
  • grazie alla sua affinità per l’acqua, può essere utilizzato come umettante in torte e prodotti simili, esaltandone  il colore e il sapore oltre che la freschezza
  • rende la cottura più veloce e aggiunge morbidezza ai prodotti da forno
  • con una minore cristallizzazione, lo zucchero invertito crea una consistenza più liscia e una migliore sensazione in bocca
  • la presenza di fruttosio libero e  la sua naturale affinità per i sapori di frutta li rende indicati per bibite analcoliche e prodotti che contengono frutta o sono aromatizzati alla frutta
  • conferisce un colore più ricco alla crosta al pane e ai dolci poiché stimola la reazione di Maillard, la reazione chimica tra amminoacidi e zuccheri che aggiunge colorante e sapore caratteristici ai cibi dorati
  • è ideale per l’uso in bevande energetiche e bevande sportive, perché il fruttosio è più saziante e per il gusto aggiunto di glucosio e fruttosio.

Il sistema CEPI gestisce la preparazione, lo stoccaggio e il dosaggio dello zucchero invertito. Può essere completamente o parzialmente automatico a seconda delle esigenze del cliente. Come tutte le tecnologie CEPI, è altamente versatile, consentendo l’idrolisi sia acida che enzimatica e il controllo completo dei parametri come la quantità di acqua e la temperatura.

Il sistema è dotato di tramoggia per zucchero cristallo, sistema di riscaldamento, tank di produzione, scambiatore a ricircolo continuo e tank di stoccaggio. Lo zucchero invertito può essere raffreddato prima o dopo lo stoccaggio attraverso uno scambiatore e un refrigeratore. Il sistema fornisce il controllo totale della temperatura con sensori e celle di pesatura, e consente l’alimentazione sia manuale che automatica dalla linea e il dosaggio del catalizzatore.

La soluzione CEPI garantisce tempi di riscaldamento ridotti e una miscelazione altamente efficiente, fornendo una miscela omogenea in brevissimo tempo, e il sistema ottimizza il vapore, riducendo sprechi e costi nonché tempi di produzione. Standardizza e razionalizza la produzione oltre a migliorare la qualità del prodotto finale. Con una vasta esperienza nella tecnologia alimentare, CEPI è anche in grado di fornire supporto durante la creazione di una ricetta, per trovare la combinazione perfetta di processo e ingredienti per abbinare il prodotto finale.

Caratteristiche & Tecnologie

Animazione in 3D dei nostri sistemi per lo zucchero invertito, con illustrazione delle loro caratteristiche e ruolo nell’impianto.

scheda tecnica

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Conformi con le vigenti normative di sicurezza europee
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