Lo zucchero invertito ha ampi benefici:
- riduce i consumi grazie a un potere dolcificante di circa il 20-25% superiore al saccarosio
- abbassa il punto di congelamento e ritarda la cristallizzazione, migliorando il potere montante delle creme
- rende più cremosi il gelato e le farciture
- è molto utile per le glasse e fornisce un cuore morbido e omogeneo a caramelle e cioccolatini
- grazie alla sua affinità per l’acqua, può essere utilizzato come umettante in torte e prodotti simili, esaltandone il colore e il sapore oltre che la freschezza
- rende la cottura più veloce e aggiunge morbidezza ai prodotti da forno
- con una minore cristallizzazione, lo zucchero invertito crea una consistenza più liscia e una migliore sensazione in bocca
- la presenza di fruttosio libero e la sua naturale affinità per i sapori di frutta li rende indicati per bibite analcoliche e prodotti che contengono frutta o sono aromatizzati alla frutta
- conferisce un colore più ricco alla crosta al pane e ai dolci poiché stimola la reazione di Maillard, la reazione chimica tra amminoacidi e zuccheri che aggiunge colorante e sapore caratteristici ai cibi dorati
- è ideale per l’uso in bevande energetiche e bevande sportive, perché il fruttosio è più saziante e per il gusto aggiunto di glucosio e fruttosio.
Il sistema CEPI gestisce la preparazione, lo stoccaggio e il dosaggio dello zucchero invertito. Può essere completamente o parzialmente automatico a seconda delle esigenze del cliente. Come tutte le tecnologie CEPI, è altamente versatile, consentendo l’idrolisi sia acida che enzimatica e il controllo completo dei parametri come la quantità di acqua e la temperatura.
Il sistema è dotato di tramoggia per zucchero cristallo, sistema di riscaldamento, tank di produzione, scambiatore a ricircolo continuo e tank di stoccaggio. Lo zucchero invertito può essere raffreddato prima o dopo lo stoccaggio attraverso uno scambiatore e un refrigeratore. Il sistema fornisce il controllo totale della temperatura con sensori e celle di pesatura, e consente l’alimentazione sia manuale che automatica dalla linea e il dosaggio del catalizzatore.
La soluzione CEPI garantisce tempi di riscaldamento ridotti e una miscelazione altamente efficiente, fornendo una miscela omogenea in brevissimo tempo, e il sistema ottimizza il vapore, riducendo sprechi e costi nonché tempi di produzione. Standardizza e razionalizza la produzione oltre a migliorare la qualità del prodotto finale. Con una vasta esperienza nella tecnologia alimentare, CEPI è anche in grado di fornire supporto durante la creazione di una ricetta, per trovare la combinazione perfetta di processo e ingredienti per abbinare il prodotto finale.
Caratteristiche & Tecnologie
Mercati
Ideale per
Certificazioni
Conformi con le vigenti normative di sicurezza europee
Certificati dall’università di Bologna con l’analisi dei carichi e verifiche strutturali